青团的做法和配方

青团的做法和配方具体是什么呢?青团的由来和寓意大家了解吗?青团的营养价值和功效怎么样？下面是小编为大家整理的青团的做法和配方，如果喜欢请收藏分享!

青团的做法和配方

主料 main

青团皮564克 糯米粉255克 猪油15克 淀粉45克 糖27克 艾叶汁222克 3人份

辅料 others

黑芝麻核桃花生馅285克 黑芝麻120克 花生碎40克 去衣核桃40克 糖35克 猪油50克

青团的做法

1、艾叶将老茎摘掉，清水冲洗干净。

2、泡水清洗干净

3、水烧开，放入5克小苏打。放入艾叶焯水

4、看图中状态，焯水1分钟后滤干

5、差不多滤干水的艾叶泡入冷水

6、将艾叶用料理机打成泥

7、将所有的馅料放在一起打碎就好，比如花生比较硬的先用擀面杖敲碎

8、馅料混合均匀

9、将青团皮所需要的材料混合肉均匀

10、像图中成团并且有一点开裂的样子就好

11、揪一小块差不多22克的样子放入开水煮熟

12、煮一小块面皮

13、煮到漂浮状证明已熟

14、捞起，放入原来面团揉匀

15、揉好的状态见图

16、用手擀成粗条状分成差不多40克一个的小团

17、用手捏圆片准备包青团啦

18、青团包好水开蒸10分钟即可

青团的由来和寓意

1、吃青团的由来

有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

2、清明节吃青团的寓意

吃青团的寓意是为了纪念先人，也应青团的外形圆润，因此有团圆的意思。

青团的营养价值和功效

1、增加营养：青团是江南地区的特色小吃，是用艾草汁和糯米粉制作而成，气味清淡，不甜不腻，而且营养丰富，含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族等营养成分，适当吃一些能够补充人体所需要的营养;

2、温暖脾胃：由于青团中含有糯米，糯米性甘、平，能够在一定程度上温暖脾胃，其中富含的B族维生素对调理脾胃有一定好处，具有温暖脾胃的效果。而且青团中富含蛋白质和植物脂肪等多种成分，适当食用青团可以辅助调节因脾胃失调而导致的食欲不振，而且其中含有的艾叶汁还能够温中散寒，对调理脾胃有一定的帮助;

3、增加饱腹感：由于青团中含有的糯米能够当主食食用，其中含有的碳水化合物，以及蛋白质、脂肪能够给身体提供热量，而且还能够增加饱腹感。