古代饮食礼仪研究

在中国,根据文献记载可以得知,至迟在周代时,饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。下面小编给大家分享古代饮食礼仪研究，希望能够帮助大家!

古代饮食礼仪研究

如何以酒食招待客人，《周礼》、《仪礼》与《礼记》中已有明细的礼仪条文，现在就让我们来看看这些礼仪的具体内容。

首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些固定的法则。带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右方；脍炙等肉食放在稍外处，醯酱调味品则放在靠近面前的位置；酒浆也要放在近旁，葱末之类可放远一点；如有肉铺之类，还要注意摆放的方向，左右不能颠倒。这些规定都是从用餐实际出发的，并不是虚礼，主要还是为了取食方便。

其次，食器饮器的摆放，仆从端菜的姿式，重点菜肴的位置，也都有陈文规定。仆从摆放酒壶酒樽，要将壶嘴面向贵客；端菜上席时，不能面向客人和菜肴大口喘气，如果此时客人正巧有问话，必须将脸侧向一边，避免呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。上整尾鱼肴时，一定要使鱼尾指向客人，因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离；上干鱼则正好相反，要将鱼头对着客人，干鱼由头端更易于剥离；冬天的鱼腹部肥美，摆放时鱼腹向右，便于取食；夏天则背鳍部较肥，所以　将鱼背朝右。主人的情意，就是要由这细微之处体现出来，仆人若是不知事理，免不了会闹出不愉快来。

再次，待客宴饮，并不是等仆从将酒肴摆满就完事了，主人还有一个很重要的事情要做，要作引导，要作陪伴，主客必须共餐。尤其是老幼尊卑共席，那麻烦就多了。陪伴长者饮酒时，酌酒时须起立，离开座席面向长者拜而受之。长者表示不必如此，少者才返还入座而饮。如果长者举杯一饮未尽，少者不得先干。长者如有酒食赐与少者和僮仆等低贱者，他们不必辞谢，地位差别太大，连道谢的资格都不给。

侍食年长位尊的人，少者还得记住要先吃几口饭，谓之“尝饭”。虽先尝食，却又不得自己先吃饱完事，必得等尊长者吃饱后才能放下碗筷。少者吃饭时还得小口小口地吃，而且要快些咽下去，随时要准备回复长者的问话，谨防发生喷饭的'事。

凡是熟食制品，侍食者都得先尝一尝。如果是水果之类，则必让尊者先食，少者不可抢先。古时重生食，尊者若赐你水果，如桃、枣、李子等，吃完这果子，剩下的果核不能扔下，须怀而归之，否则便是极不尊重的了。如果尊者将没吃完的食物赐给你，若盛器不易洗涤干净，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否则于饮食卫生有碍。

尊卑之礼，历来是食礼的一个重要内容，子女于父母，下属对上司，少小对尊长，要表现出尊重和恭敬。对此，不仅经典立为文，朝庭著为令，家庭亦以为训。《明史·礼志十》有“庶人相见礼”，提到明太祖朱元璋时曾两度下令，都为的是申明餐桌上的尊卑座次的排列礼仪。

洪武五年（1372年），凡乡党序齿，民间士农工商人等平居相见及岁时宴会谒拜之礼，幼老先施。坐次之列，长者居上。十二年（1379年）令，内外官致仕居乡，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人礼。若筵宴，则设别席，不许坐于无官者之下。与同致仕官会，则序爵，爵同序齿。

古代的许多家庭，少不了以食礼作为家训的训条，教导子孙谨守。清人张伯行《养正类编》卷三引《屠羲英童子礼》，就提到这样的训条：

凡进馔于长，先将几案拂试，然后双手捧食器，置于其上，器具必干洁，肴蔬必序列。视尊长所嗜好而频食者，移近其前，尊长命之息，则退立于傍。食毕，则进而撤之。如命之侍食，则揖而就席，食必视尊长所向。未食，不敢先食；将毕，则先毕之，俟其置食器于案，亦随置之。

婚嫁礼仪食俗

我国民间俗语有“男大当婚，女大当嫁”，说的就是人生中最大的一个礼仪事项--婚礼。

婚礼是人生礼仪中极其重要的一大礼仪活动，自古以来都受到个人、家庭和社会的高度重视。

《礼记·婚义》中讲，婚礼有纳彩、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎等六种礼节。

近代以来，比较传统的婚礼一般是从下聘礼开始，到新娘三天回门结束。

而在整个的婚礼过程中，饮食的内容不仅不可缺少，而且有的环节中还会起到坚定性的作用。

1.聘礼食俗

婚礼中男方向女方下聘礼的种类，自古以来不胜枚举。

但聘礼所选各物均有其义，有的取其吉祥，以寓祝颂之意，如羊、禄得、香草、鹿等;有的取各物的物质，以象征夫妇好合，如胶、漆、合欢玲、鸳鸯、鸡等;有的取各物的优点、美德以资勉励，如蒲、苇、卷柏、舍利兽、受福兽、乌、鱼、雁、九子归等。

唐代段成式著《酉阳杂俎》记录当时纳彩礼物说：“有合欢、嘉禾、阿胶、九子蒲、朱苇、双石、棉絮、长命缕、干漆。

九事皆有词，胶漆取固，棉絮取其调柔，蒲苇为心可屈可伸也，嘉禾分福也，双石义在两固也。”

后来，茶也列为重要礼物之一。

用茶作聘礼的原因，宋人《品茶录》解释为：“种茶树下必生子，若移植则不复生子，故俗聘妇，必以茶为礼，义固可取。”

由此看来，行聘用茶，而是暗喻婚约一经缔结，便铁定不移，绝无反悔，这是男家对女家的希望，也是女家应尽的义务。

聘礼中，一般还有鸡、鱼、肉、酒、鹅、羊、衣帛首饰、酒钱等。

女家受礼后则要设筵款待客人。

无论古代，还是现今，聘礼中各种寓意吉祥的食物是不可少的，而且每一种食物都有一定的`讲究，或寓意美好，或讨个口彩。

2.婚事三日食俗

我国传统民间婚庆活动，重点在结婚三日内，即结婚当天、第二天和第三天，这几天有婚事的家庭酒筵活动频繁。

与饮食有关的活动主要有：女家的“送”筵席，男家的婚筵、交杯酒、闹房、撒帐、吃长寿面、拜水茶、新妇下厨房、回门等。

虽然各地风俗不同，但婚庆礼仪习俗的意义是相同的。

结婚当天上午，新郎在亲友的陪同下到新娘家“娶亲”。

女家设筵席款待女婿、媒人及来宾，女家亲友及邻里也参加筵宴。

然后择时“发亲”。

到男家后，新娘与新郎并立，合拜天地、父母，夫妻互拜，然后入房“合卺”，喝“交杯酒”。

交杯酒，又称“合卺”。

是最重要的结婚仪礼，大约始于周代。

合卺，即以一匏瓜剖成两瓢，新婚夫妇各执一，喝酒漱口。

后世因之称男女成婚为“合卺”。

宋朝孟元老《东京梦华录·娶妇》：“用两盏以彩边结之，互饮一盏，谓之交杯酒。”

并将杯掷地，验其俯仰，以卜和谐与否等。

近代婚礼中的交杯酒，已脱去原来意义，仅表示新婚夫妇相亲相爱，白头偕老。

婚事当晚闹洞房，又称“逗媳妇”、“吵房”，是流行于各地民间的婚庆习俗之一，是对新郎新娘新婚的祝贺，多流行于汉族地区，始于六朝，通常在婚礼后的晚上进行。

闹洞房乃花烛之喜。

至时，无论长辈、平辈、小辈，聚于新房中祝贺新人或嬉闹，皆无禁忌，有“三日无大小”、“闹喜事喜，越闹越喜”之说。

在闹洞房的环节中，喜家都有糖果、干果等招待闹房亲朋好友，以供吵闹之需。

各地民间新娘入洞房后有“撒帐”习俗。

旧时多流行于汉族某些地区。

其做法因时因地而异，目的也不尽相同。

《戊辰杂抄》载：“撒帐始于汉武帝。

李夫人初至，帝迎入帐中共坐，饮合卺酒，予告宫人，遥撒五色同心花果，帝与夫人以衣裙盛之，云得果多，得子多也。”

又据宋朝孟元老《东京梦华录》载：“凡娶妇，男女对拜，就床，男向右、女向左坐。妇以金钱彩果散掷，谓之撒帐。”

这一做法，目的是以求富贵吉祥。

后来，民间把枣子、栗子、桃子、李子、橘子等与孩子、儿子、孙子的“子”联系起来，于是产生了以枣栗“撒帐”祝早生贵子的习俗。

北方民间，在新婚夫妇入洞房前，多是选一“吉祥人”，手执盛有枣栗等物的托盘，唱《撒帐歌》撒帐。

此习俗在我国农村传承至今，而在城镇的婚庆中，现在多以五色彩纸抛撒，亦即是撒帐习俗的变异。

在我国的南方地区，新婚第二天，新郎和新娘一起拜见舅姑(即公婆)及男族尊长，并敬献女工巧作之物，舅姑及各尊长也向新娘回赠礼物。

一些地区还特为新娘设宴，称“陪新姑娘”，来宾、尊长参加筵席。

清道光年间湖南《永州府志》载：这一天要招待客人饮茶食果，谓之“拜水茶”。

当地风俗茶食。

宴会时，酒茶未上，先设茶食。

婚礼所用茶食，由女家制办，送至男家，多者可在十数担。

妇女终年辛勤劳作，有的需要准备数年才能满足嫁女之需。

旧俗新婚的第三天，新娘要“下厨房”一试手艺。

三朝下厨的习俗由来已久，唐代诗人王建有诗云：“三日入厨下，洗手做羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。”

现在已经不行此礼仪了。

新婚的第三天是新娘子的日子。

回门也称“双回门”、“归宁”，古称“拜门”。

新婚夫妇一块回门，取成双成对吉祥意。

这是婚事的最后一项仪式，含有女儿成家后不忘父母养育之恩，女婿感谢岳父岳母恩德及女婿女儿婚后很恩爱等意义。

新郎至岳父母家，依次拜岳父母及女族各尊长。

岳父母家设筵，新郎入席居上座，由女族尊长陪饮。

午饭后，新婚夫妇即可返回，也有新娘留在娘家住几天的。

新娘返夫家时，往往要带一些食品回去。

吃中餐使用筷子的禁忌

1、三长两短：

这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。

2、仙人指路：

这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.

3、品箸留声：

这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。

4、击盏敲盅：

这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。

5、执箸巡城：

这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。

6、迷箸刨坟：

这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。

7、泪箸遗珠：

实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。

8、颠倒乾坤：

这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。

9、定海神针：

在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。

10、当众上香：

则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。

11、交叉十字：

这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，为北京人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。

12、落地惊神：

所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但这有破法，一但筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再将起筷子，嘴里同时说自己该死。