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描写立夏节习俗与由来_立夏有什么美食

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  古代,人们非常重视立夏的礼俗。在立夏的这一天,古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏,举行迎夏仪式。下面是小编收集推荐的立夏,仅供参考,欢迎阅读参考。

  立夏的由来

  我国古代将立夏分为三候:“一候蝼蝈鸣;二候蚯蚓出;三候王瓜生。”即说这一节气中首先可听到蜊蜊(即:蝼蛄)蛄在田间的呜叫声(一说是蛙声),接着大地上便可看到蚯蚓掘土,然后王瓜的蔓藤开始快速攀爬生长。迎夏的日子就是立夏日。这时,万物繁茂。立夏以后便是炎炎夏天,为了不使身体在炎夏中亏损消瘦,人们往往会在立夏进补,以使自己的身子强健有力。

  南方大部分地区,因农作物生长旺盛,杂草、病虫也迅速滋长蔓延。客家人所居地方,立夏时节,已经完全进入夏季,天气炎热,人们食欲不振,开始消瘦,即“枯夏”。但立夏过后,却是农耕时代,最需要人力的时候,人们希望借助于立夏“被养”,强身健体。另一方面,体质较差、抵抗力较弱的人们容易受到病菌侵袭而发生疾病。民间开始偷闲消夏,注意饮食补养,人们在立夏吃一些食物,往往寄托着祈福、保佑平安、发财致富的良好愿望。

  古代,人们非常重视立夏的礼俗。在立夏的这一天,古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏,举行迎夏仪式。君臣一律穿朱色礼服,配朱色玉佩,连马匹、车旗都要朱红色的,以表达对丰收的企求和美好的愿望。宫廷里“立夏日启冰,赐文武大臣”。冰是上年冬天贮藏的,由皇帝赐给百官。在民间,立夏日人们则喝冷饮来消暑。立夏日,江南水乡有烹食嫩蚕豆的习俗。有的地方还有立夏日称人的习俗。人们还把将熟之小麦、大麦穗在火上烤熟吃,以享新麦之鲜;或用秤秤人之轻重以祈福。立夏节民间严禁家人坐在门槛上。许多人还习以立夏日的阴睛测一年的丰歉,认为立夏时下场雨,不然便会“立夏不下,旱到麦罢”、“立夏不下雨,犁耙高挂起”“立夏无雨,碓头无米”。

  立夏的习俗

  立夏意味着春天结束,夏天开始。按照气候学的说法,日平均气温超过22℃,就算进入夏季。

  作为入夏的第一个节气,自其产生以来,人们就对它非常重视。汉代时,立夏日这天,帝王会亲率文武百官到京城南郊迎夏,举行祭祀炎帝、祝融的仪式。因为按照五行学说,夏季在五行中属火,对应方位为南方,对应颜色是红色。迎夏仪式上,君臣服饰及车旗等均为朱色,同时唱《朱明》歌,跳《云翘》八佾舞,场面十分隆重。祭祀完毕,帝王派司徒前往各地敦促农民注意农时,抓紧耕作。后来,立夏的仪式变得更加繁琐,但其意义仍是昭示农时,重视农事的表现。到了明清时期,立夏逐渐发展成一个民俗节日。

  在民间,立夏日人们举办各种活动,如饮食上进行尝新、吃鸡蛋、喝酸梅汤、七家粥、七家茶等消夏、防疰夏,祈祷家人平安健康、邻里和谐。

  尝新也叫尝鲜,因为炎热的夏天和农忙的季节即将来临,不少农作物、瓜果即将成熟,鱼类也正处在成长期。立夏尝新有告别昨天的意义。因为地域不同,各地尝新的品类也不同。江苏常州一带流行地三鲜、树三鲜、水三鲜之分,地三鲜即苋菜、蚕豆、大麦穗(或蒜苗、竹笋),水中三鲜为海蛳、刀鱼、白虾,树三鲜则为樱桃、梅子、香椿头(或杨梅、枇杷)。江苏常熟一带尝新更讲究,要“九荤十三素”的排场。所谓九荤,即鲥鱼、鲚鱼、咸蛋、海狮、煨鸡、腌鲜、卤虾、樱桃肉和鲳鳊;十三素是黄瓜、苣笋、草头、萝卜、玫瑰、松花、樱桃、梅子、麦蚕、竹笋、蚕豆、茅针、豌豆等。

  立夏吃鸡蛋,也叫吃立夏蛋。家家户户要煮上一锅鸡蛋,手巧的母亲以彩线织成放置鸡蛋的丝袋,把染色的鸡蛋放入其中,挂在孩子胸前,据说可以消除瘟疫。有的地区也采用鸭蛋,鹅蛋等。正因如此,立夏这天会见孩子们胸前挂着鸡蛋,到处约伴碰蛋的热闹情形。因“蛋”、“袋”、与“代”谐音,此举也寄托着父母的传延子孙的希望儿孙健康长寿、“代代相传”。

  酸梅汤,是农家以泡发好的乌梅作原料,加入冰糖、蜂蜜、桂花等熬制的汤。立夏以后天气逐渐变热,为了应对夏天的炎热,人们以乌梅做汤,做好后,将汤盛在大瓷缸里,待凉下来后,作消暑佳品。旧时乡间,时常见到以铜月牙作幌子的商贩,手里敲着冰盏,走街串巷卖乌梅汤的情形。

  “七家粥”,是指立夏日百姓邻里之间相互赠送豆、米等,用黄糖相和而熬制的粥。据说吃了这种粥,邻里之间会更加和睦。

  “七家茶”,是用从七户人家中讨要的陈年茶叶泡制的茶叶。立夏这天,人们到四邻八舍乞讨一些隔年放置的陈茶叶,一般以七户为宜,然后将讨来的茶叶合在一起,给孩子们喝,预防疰夏。因为鸡蛋吃多了,容易发腻,所以有的人家将鸡蛋放入“七家茶”中煮,便出现了“茶叶蛋”。后来,商贩们在农家蒸煮“茶叶蛋”的茶水中放入茴香、陈皮等香料,使“茶叶蛋”的香味更加浓郁,这便是今天“茶叶蛋”的原型。

  当然,立夏的饮食活动还有很多,地域不同,品类也存在差异,如“立夏羹”、乌米饭、五虎丹(红枣、黑枣、胡桃、桂圆、荔枝)等。

  除各种饮食活动以外,立夏节还流行“称人”的习俗。它源于人们对夏天炎热的畏惧,据说这天称过体重后就不怕夏季炎热,人也不会消瘦,否则会有疾病缠身。旧时,每到立夏,家家户户都要用秤称人,小孩一般放在箩筐里称,大人及大孩子则手握秤钩称。称小孩体重时,会悄悄在箩筐里放块石头,一是增加些重量,二是取长寿之意。称人时秤砣移动有讲究,只能往外捋,意思是只能增重,忌讳从外往里捋,不能减重。报重量时,逢“九”报“十”,以图吉利。称完后,每个人要牢记自己的重量,等到下一年夏天再作对比。另一种称人的方式则在室内进行,将秤悬挂在屋梁上,人们互称重量,这种情况多是妇女们使用。关于立夏称人的说法来源于三国时期。蜀将赵子龙自长坂坡救出阿斗之后,刘备将阿斗交由孙夫人抚养,此时正是立夏。孙夫人怕阿斗养得不好,被别人说嫌话,便想了个办法,当着子龙的面将阿斗称了称,到次年此时再称,根据体重的增减就容易得知孩子养的好不好了。后来民间借鉴此法,并相沿成俗,在立夏这天称孩子,以加强对孩子的养护。

  立夏的美食

  四月初进入初夏,立夏节是我国二十四节气之一,与农时密切相关。入夏后,气候序序清和,昼长夜短,人觉倦怠。春天的景色渐消,而荷钱新铸,石榴花欲燃,炽热的夏天将至,人们留恋春日的景色与气候,故在立夏节这天,上至皇室,下至庶民村舍,家家设家宴,尝四月时鲜,称之为“饯春筵”。

  皇家的“饯春筵”气势雄伟,菜品丰盛奢侈。以宋代皇家的“饯春筵”为例,从中可见当时迎夏饯春隆重的一斑。

  “殿前山棚彩结飞龙舞凤之形,散乐所人员等校学·百禽鸣,内外肃然。……阎门东班引平章、宰执、亲王以下起居,上殿赐坐,谢恩坐讫,赐平章、宰执、侍从、亲王、南班、武臣、观察使以上坐于殿上,余卿监郎垂及武臣防御使以下,坐于殿房间,军校排在山楼之后,殿上坐机,依品位高低坐,第三四行黑漆矮扁凳坐物。每位列环饼、油饼、枣塔为看盘。

  余三节人看盘如用猪、羊、鸡、鹅、连骨熟肉,并葱、韭、蒜、醋各一碟,三五人共浆水饭一桶。…第一盏进御酒,歌舞升平,边唱边饮,先笙与箫各一管和之,又一遍,众乐齐和,独闻歌者之声。宰臣酒,乐部起倾杯。百官酒,三台舞旋,多是浑裹宽衫……第二盏再进御酒,。唱和如前式,宰臣曲子慢,百官舞三台。第三盏进御酒,宰执百官酒程式如前,进御膳;御厨以绣龙袱盖合上进御前珍链,内侍进前上食,双双奉托直过头。凡御宴至第三盏方进下酒咸鼓,执百官以殿侍侧身跪传酒俱,即茶酒班仗役。所谓:殿高高捧盏行,天厨分莆极恩荣,傍逛拜起尝君踢,不请微闻匙著声。此时的菜肴有:肉子骨头、索粉、白肉、胡饼。

  第五盏进御酒,弹器入乐,玉琵琶领奏,众乐和之。下酒品有:群仙肉、天仙饼、太平毕罗干饭、缕肉羹、莲肉肉饼。

  第五盏御酒毕一各起座,少歇,宰臣以下退出殿门幕次伺侯,须奥传旨再进坐,赐宰臣百官及卫士各依品位瞥花。然后第六盏御酒,垫起慢曲子,有蹴球人争胜负。下酒菜品有:假鼋鱼,蜜浮酥撩花。第七盏御酒,七宝笋独弹,宣赐谢恩。下酒菜品有:排炊羊、胡饼、炙金肠o第八盏御酒,歌板长唱踏歌。众乐作合曲破舞旋。下酒菜品有:假沙鱼、独馒头、肚奠。第九盏御酒,宰臣酒y并慢曲,百官一舞三台,下酒菜品有:供水饭,簇灯下饭。宴罢,群臣下殿,谢恩退殿。”

  从上述简略的描述中,我们可见皇室的饯春筵是何等气派、奢侈、热烈而繁纷。

  民间一家一户的饯春筵无法与皇案相比,但也自有一番情趣,这种情趣恰恰是皇室无法体味与享受到的。下面们不妨测览一下民间的“饯春筵”。

  柳絮檬檬,春色依尽。家家争做饯春筵。饯春筵在立夏节这天中午举行,因此,又称“饯春迎夏”。此日一清早,菜场有卖各种时新的水果、蔬菜。如:樱桃、青梅、青蚕豆、金花菜、大黄鱼等。中午家家准备家筵,虽因地域差异一各地的时新菜蔬不同,但有几样菜却是相同的。例如:海蛳、面筋。咸鸭蛋、金花菜、青蚕豆等。民间旧俗认为在立夏节吃了上述菜着,整个夏天可以不洼夏。

  海蛳

  顾名思义是海中的螺狮,形如丁螺;身细长,壳有纹路呈白色(丁螺呈青褐色)海蛳有两种吃法:一是用植物油直接炒食,食时必须用针,将肉挑出来才能食用。每人只得一颗、一颗慢慢品尝其真味,也别有一番滋昧。二是,事先将海蛳肉全部挑出,然后炒食。海蛳肉可炒大蒜,可烧豆腐,其味同样鲜美无比。也有将海蛳肉入汤羹的,其味也极佳。

  在沿海地区的渔民,往往食鲜海蛳,将鲜海蛳洗净,入沸水中煮熟,另备酱油、醋,麻油、姜末等调制成的调料,将海蛳肉挑出后蘸食。

  海蛳较寒,不宜多食。食海蛳后,最好再喝上一杯姜糖汤,以摆寒。

  金花菜

  学名苜蓿,农村常作绿肥。是一种长在田埂的野菜(现有种植的)。村姑从田埂边挑掘后,上市叫卖。金花菜买回后,只摘其嫩叶。嫩枝,去老叶、老枝。洗净后锅煸妙即成。煸炒金花菜的决窍在于,一是油要多(用植物油,忌用动物油),二是在起锅前,滴上几滴白酒,再翻几下即出锅,不仅色译碧绿生光,并且清香扑鼻。如果再滴少许蚝油其味更佳。

  炒蚕豆

  又名青豆,品种很多,因其收摘时期正是养的季节,故称蚕豆。立夏节的蚕豆比较嫩,适宜炒食。炒蚕豆很简单,只需将剥好的蚕豆,入锅加油编炒至熟即可。出锅时洒上葱末,更添清香。

  另外,也可将蚕豆去皮,剥成青豆板,可同虾仁、肉丝、鸡丁等同炒,还可将青豆板入汤,清香、味甘美无比。

  咸鸭蛋

  立夏节一定要吃咸鸭蛋,大人、小孩都不例外。意在这天吃了咸鸭蛋,整个夏天都可平安,不生病。这可能是鸭蛋呈椭圆形,又能滚,似乎吃了鸭蛋,人也可以平安滚过夏天。而这天吃咸鸭蛋每人必需吃全只的,不可分食,更不可将咸鸭蛋切开分食。另外,家长还用七色彩线结成小网,将咸鸭蛋放入,挂在孩子的胸前,也意味着可以不庄夏。

  黄鱼羹

  黄鱼又称石首鱼,因其脑袋处,有无数菱形状凹凸骨,犹如石头,又长在鱼的脑处,故称“石首”。四月间黄鱼乘海潮而来,故是四月的时令海鲜。由于我国地域辽阔,时令差落,北方的黄鱼以四月的为好,人们也喜欢制作黄鱼羹为钱春筵的必食菜肴。而南方的黄鱼则以五月的为好,饯春筵时,还只能吃上小的黄鱼。

  黄鱼刺少肉鲜,吃法多样,可煎、可蒸,但饯春筵家家都制作黄鱼羹。黄鱼莫需先将黄鱼蒸熟,然后去头、去骨。

  黄鱼由于刺少,没有小骨,因此去骨很方便,只要先去头,抓住黄鱼的脊骨,从头到尾一剖到底,便将黄鱼的骨头全部去掉了。

  用蒸鱼的原汤再加入冷水(不可热水)煮沸,加入切成丁状的豆离,待再沸,将黄鱼肉倒下,加入菱粉或芡粉,制成羹状即好。食时加入胡椒粉,再洒入一把青蒜或葱花。黄鱼典不仅味极鲜美,且原色原味,故是饯春筵和四月人们喜爱的时令菜肴。民间有谚语:“棣子花开石首来,筐中紫被拥三台”。意思是说,即便典卖了冬天的棉被,也要一尝黄鱼的美味。

  樱笋厨

  四月新夏,正值樱挑上市,春笋即将落令,一般家庭常用樱挑和春笋拼作冷盆,作饯春筵菜肴,或自家品尝或待客。

  先将樱桃用开水冲泡后,每只用小刀一切二月,放至盆的一边,另将春笋切成细片,用沸水掉熟捞出(在悼时水中需放盐,使笋有咸味),放至盆的另一边。一红一白煞是好看。樱桃甜中带酸,笋片咸中带鲜,确实是一盆极佳的冷菜、民间称此菜为“樱笋橱”。

  卖时新菜

  四月,正是各种菜蔬、水果、鲜鱼应时迭出的季节。商贩们均赶先争到市场,卖得好价铀。而城市居民也愿意赶早,宁可出高价买回尝鲜,故俗称“卖时新”。四月的时新虽因气候差异,上市,落令略有不同,但相差不大。

  时新水果有:樱桃、杨梅、杏子、花红、李子等;菜蔬有:韭菜、黄瓜、紫茄、水芹、蚕豆、蜀芥等;水产有:白条鱼、塘里鱼、蝙鱼、鲤鱼、螂鱼、银鱼、江挤鱼、黄鱼等。

  饯春宴

  一般是不请客人到家的,都是家人自己聚饮。家宴结束时,每人还必食一些酒酿,由于菜吃多了,结束时食一点酒酿,顿觉口中清爽无比。更有趣的是,旧时这一天各酒店要赠送酒或酒酿给老主顾,称之“馈节”。所以,这天酒店里常有醉倒之人呼睡于桌上。可见,旧时人们对饯春筵是相当重视与隆重的。清代有一首《饯春筵》词,便是当时真实的写照:“消梅松脆樱桃熟,福麦甘香蚕豆鲜,海娜入撰数青钱,家家欢颂饯春筵。”

  现时的饯春筵,虽没有旧时那么隆重,但在立夏节这天品尝各种时鲜菜蔬、水果、咸鸭蛋等,仍为人们所津津乐道。其中绿油油的金花菜,黄灿灿的油炯笋,红艳艳的酱汁肉,更令人食欲大增。给人们初夏的饮食生活带来无限的趣味。

  七家茶

  立夏这天,以谷雨前的新茶,配之各色细果(如桃片、杏片、蚕豆、青梅、陈皮、红枣、橄榄、甘草、话梅等)七样吃食烹茶。而这七家茶,除了茶叶自备之外,其他七样吃食必需乞讨之左邻右居,每家只乞讨一样,必乞讨于七家才成,故称其为“七家茶”。

  烹制“七家茶”须用木炭,用陶器或瓷器,不可用铁器,用文火慢慢烹熬。其风味可谓甜酸苦辣辛七味俱全。这天,全家老老小小,都要喝,并且邻居间还要互相交换赠送饮喝。

  民间流传,立夏节饮了“七家茶”也可不走夏。因此,家家户户必自备“七家茶”,而互相馈饮。另外,也有用小麦(炒熟)、蚕豆加红搪冲水饮的。

  现时仍有饮“七家茶”的风俗,但茶中的吃食,大多自备,不再乞讨于邻居,也不讲究用木炭烹制,比较随便,自烹自饮,只作为一种饮食生活的调节而已。

  乌米饭

  亦称青精饭,也是立夏节的好吃食。相传乌米饭起源于佛门,故又称阿弥饭。据《清嘉录》一书载:“僧家以乌叶染米,作黑饭赠人,称阿弥饭……谓取天南烛叶煮汁渍炊之名黑饭,因西域有神,名曰佛,佛生日之日,以黑黍饭不落角祀之,中国奉教者,争相效仿……”这段记载比较清楚地说明,乌米饭起源于佛门。

  乌米饭是由糯米加乌饭树叶捣成汁烧煮而成。烧煮时,先将乌饭树叶洗净捣烂后,滤出其汁,然启,将洗净的糯米放入汁水中浸泡约4小时,略加清水煮熟即成。乌米饭烧煮时,满屋异香四溢,令人垂涎欲滴,食时只需加入自糖拌食即可。

  乌饭树属杜鹃花科常绿灌木,高1、3米,多分枝,生长在山坡、路旁或灌木丛中。《本草纲目》中称墨饭草;《本草拾遗》称牛筋草;《本草图经》曰南烛草、染获;此外,还有称其为康菊子、苞越桔等。

  乌米饭吃法多样,可以饭拌糖食之,也有将饭掐成饼状、团状,放入油锅中煎,再蘸搪食之。还可将乌米饭制成糕状,待冷却后切片油煎食之。

  乌米饭,清香无比,别有风味,所以极受人们欢迎。只是,多年来,人们已不再自己制作乌米饭了,倒不是烧煮麻烦,而是乌饭树现不多见了,即便有,很多人也辨别不出来。

  兰花豆

  兰花豆是用新鲜蚕豆制作的为好,四月正是蚕豆上市的时令,人们除炒蚕豆作菜入撰之外,还用新鲜蚕豆制作兰花豆当吃食。新鲜蚕豆剥洗后,放在阴凉处略凉千水分,用较细长的剪刀,在蚕豆上细心地剪上九刀,蚕豆即刻变成连成一起的九瓣,然后放入油锅余,余时会爆出‘僻里叭啦“的响声,顿时油香、豆香满屋飘逸。余好的豆,皮仍碧绿似翡翠,炸开的豆子金黄似宝石,颗颗九瓣宛如甲朵盛开的兰花,故称兰花豆。豆子出锅后,稍冷却,洒上细盐便可食,那滋味松、糯、脆,甜咸相宜。清代著名诗人、戏剧家尤侗有一首赞美兰花豆的诗:”本来种豆向南山,’一旦熬成九碗兰。莫笑吴侬新样巧,满盘都作楚骚看。“兰花豆不仅可当小吃食品,也可作酌酒的小菜,味也极佳。

  五香豆

  主要原料是蚕豆,起源于南方,后成为南北方人们皆喜爱的时令小吃。

  蚕豆的品种很多,特别是四月正是蚕豆上市之时,著名的有粒小、皮黄、性硬的东北豆、四川豆;有粒大、皮青、性播的江苏豆、浙江豆。而制作五香豆的豆则以浙江余姚县的为最佳。制作五香豆,全国要首推上海城隍庙的最为若名。

  制作五香豆:一般选用青皮豆,用清水洗净后开始烧煮,传统的制作是用双眼灶头,上放一只清水锅,一只塘水锅。

  当清水锅内水热后,将洗净的生蚕豆倒入。煮烧25分钟左右,豆熟了,然后捞入糖水锅中,捞豆前,先将一定比例的糖汁和香草香精放入糖水锅内,待豆捞入锅中后,再加入适!的食盐至箱水锅中,并不断翻动,烧25分钟左右,看到豆壳上泛出盐花后,就可以起锅把豆晾在竹丝容器内,继续进行翻扒。待凉透、干燥后即成。与一般五香豆不同的是,一般的五香豆只加入食盐一烧到底,而上海城隆庙五香豆则除加食盐之外,还加香草香精和抢汁,并先后要在清水锅,格水锅内分二次烧煮而成。

  五香豆,糯韧香味扑鼻,久食不厌。现时制作五香豆已采用先进的现代设备了,如高温锅、不锈钢锅等,在配方、工艺上更趋营养、科学、合理。并且在五香豆的基础上还开发了怪味豆、盐炒豆等新产品。

  麦芽饼

  用四月刚收割的新麦芽,磨成粉,加入孺米粉(一般是七分麦芽粉,三分糯米粉),揉成皮面,以豆沙猪油为馅芯,有的贴在平底锅内烤熟,也有放在饭锅内做饭时同时蒸熟,其味甜软甘松。四月新夏,我国农村,不论南北方都自己家中制作尝新并馈赠邻居,也有带往田头,作田耕之余充饥的小吃食。

  榆钱饼

  为北方立夏日的小吃食。四月初摘榆钱洗净蒸熟,和以面粉,用红搪作馅,也有不用馅,直接和以糖面粉,制成扁圆形饼状,蒸而食之,称榆钱饼。如用四月玫瑰花制饼则称之为”玫瑰饼“,以藤萝花制饼,又称之”藤萝讲“。均为我国北方立夏节应时之吃食。


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