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重庆小面是什么面

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重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于川菜。这次小编给大家整理了重庆小面是是什么面,供大家阅读参考,希望大家喜欢。

重庆小面是什么面

目录

重庆小面是什么面

重庆小面做法

做重庆小面的小贴士

重庆小面的油辣子怎么做

有哪些著名重庆小面品牌

重庆小面是什么面

重庆小面全部使用碱水面,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条,重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”,是经过晾干脱水,便于保存,较适合在家中自己来做小面。

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重庆小面做法

主料

碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ,芽菜适量

1.空心菜择好洗净备用,热锅凉油把花生米煸香

2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起调匀

4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

5. 烧开水下入面条,用筷子挑开防止粘连

6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮,面条煮熟为止

7.在大碗里舀两大勺汤,盛入面条空心菜,浇上料汁和芽菜。

8.麻辣鲜香的小面就完成

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做重庆小面的小贴士

1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

2.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦。

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重庆小面的油辣子怎么做

步骤1 加工辣椒。取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀,待蒸箱上气后大火蒸10分钟,取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中,但是它的颜色比较红亮,而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。

步骤2 加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克,山柰3克,小茴香、香茅草各8克,丁香、肉豆蔻各2克,桂皮、八角各15克混合均匀,用粉碎机粉碎成粉,加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。

步骤3 加工白芝麻。取白芝麻500克分批放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

步骤4 加工油辣子。

1、取一个大炒锅烧热,放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒,微火、不停翻炒,炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒,用手指轻轻一捏,就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中,撒入一层香料粉,全部撒完后再撒上炸芝麻,将三种原料放入绞肉机内粉碎。

2、另起锅上火,放入纯菜子油2500克,烧至三四成热时,放入大葱米250克炸香,捞出大葱米,再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色,第二次下入大葱米,继续炸至蒜和葱变成金黄色,下入处理好的辣椒碎,小火慢慢熬制约15分钟,关火冷却即可使用。

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有哪些著名重庆小面品牌

重庆小面在重庆当地是特别多的,就像火锅一样,几乎布满各个大街小巷,卡卡角角,在重庆,小面和火锅是一样重要,一周总有那么几天早吃小面晚吃火锅的状态,是所有重庆人的常态。重庆小面的品牌也就陆续被人们知晓,像眼镜牛肉面面、三十三碗牛肉面、嘿小面、煮打哥、老太婆都走进入了小面的全盛时代,甚至走出重庆,走向全国,让的人有机会了解并爱上重庆小面。

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