餐桌点菜礼仪注意事项

在招待客人的时候，普遍讲究客随主便，因为这样便可以在招待客人方面省去很多繁文缛节。但在商务招待宴请中，还是考虑宴请的重要程度，如果属于高级宴请，那么就要多加考虑客人因素，下面小编给大家分享餐桌点菜礼仪注意事项，希望能够帮助大家!

餐桌点菜礼仪注意事项

1.看人员的组成

根据参宴人员的人数，菜品的数量最好能与宴请的人员的数量相同，避免出现菜不够吃的情况，菜品的选择也会跟着多一些，参宴人员可尝试到更多菜式。

2.注意客人饮食禁忌

看宴请的对象，了解客人的宗教信仰，知晓宗教的饮食禁忌，忌吃什么食物；还要了解客人的健康背景，由于哪些情况不吃什么，那么就不能让这些菜品出现在餐桌上。

3.了解客人的饮食习惯

由于地域文化的影响，来自于不同地区的客人，饮食偏好往往会不尽相同。因此要对客人的文化背景提前做好调查，宴请客人的时候，点菜的时候多加照顾客人的饮食偏好，多点客人喜欢吃的，少点客人不喜欢吃的。

4.菜肴的选择

在以上几点的基础上，再做菜肴的选择。可以先参考当前餐馆特色的菜肴，或者有本地特色菜肴，餐桌上菜肴的组合讲究有荤有素，有酸有甜，有冷有热，尽量做到菜品的均衡，客人对菜品的选择也会多一些。

宴请为主要让客人满意才能达到宴请的目的，这样才能得到客人的尊重和认可。 

古代中国饮食文化礼仪

1.宴饮礼仪

有主有宾的宴饮活动，是一种社会性活动。为使这种社会活动能有秩序并有条理的进行，达到预定目的，必须要有一定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。

中国传统的古代宴饮礼仪是按阶层划分的：宫廷，官府，行帮，民间等。一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。

作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。然后入座。

这个＂英雄排座次＂，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应有变化。

总的来讲，座次＂尚左尊东＂，＂面朝大门为尊＂。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，请客主人则居末席。

首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6，右手边依次为3，5，7直至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。根据主客身份，地位，亲疏分坐。

这类宴礼的形成，有比较长的历史过程，在清未民初，就已有现代所具备的这些程式了。如《民社北平指南》所云：宴请官长，或初交、或团体，须于大饭馆以整桌之席访之。若知己朋友，则可不拘。届时，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。客齐人席，次序以左为上，右为次，上座之友为三座，次座之右为四座，以下速推。主人与首座相对，举杯通饮，客人起立举杯致谢。然后就坐，且餐且饮。菜肴先上冷荤，后上热革，继以最贵肴撰。每进一肴。主人必举杯劝酒、举模劝食。饭毕略用茶，即向主人致谢而去。

2. 古代食仪

在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。如王公贵族讲究＂牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉＂。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，＂民之所食，大抵豆饭藿羹＂。有菜肴二十余种。＂凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮＂。进献王者的饮食要符合一定的礼教。《礼记.礼器》曰：＂礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。＂而民间平民的饮食之礼则＂乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也＂。乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受恭敬的是长者。

礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆设也有规则，《礼记.曲礼》说：＂凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。＂就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。这套规则在《礼记.少仪》中也有详细记载。上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上；上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向宾客的右方。

在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。《礼记.曲礼》载：＂共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主人辞不能烹。客歉醢，主人辞以篓。濡肉齿决，于内不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。＂这段话的大意是讲：大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要传递食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。

如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。湿软的肉可以用牙齿咬断，干肉就得用手分食。吃炙肉个要撮作一把来嚼。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。

＂毋抟饭＂，吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。＂毋放饭＂，要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。＂毋流歠＂，不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。＂毋口它食＂，咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。＂毋啮骨＂，不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。＂毋反鱼肉＂，自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。＂毋投与狗骨＂，客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。＂毋固获＂，不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。＂毋扬饭＂，不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。＂饭黍毋以箸＂，吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食饭必得用匙。筷子是专用于食羹中之菜的，不要混用。＂羹之有菜者用梜，无菜者不用梜＂，梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果无菜筷子派不上用场，直饮即可。＂毋嚺羹＂，饮用肉羹，不可过快，不能出大声。有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取。＂毋絮羹＂，客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的印象，好象自己更精于烹调。＂毋刺齿＂，进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。＂毋歠醢＂，不要直接端起调味酱便喝。醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的。＂濡肉齿决，干肉不齿决＂，湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘；而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙。＂毋嘬炙＂，大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。＂当食不叹＂，吃饭时不要唉声叹气，＂唯食忘忧＂，不可哀叹。 

中华传统礼仪饮食之礼

中国是礼仪大国，不管在古代还是现代，饮食礼仪在中国文化中占有极重要的位置，在先秦人们以“以飨燕之礼亲四方宾客”，后代聚餐会饮也常常是一幕幕礼仪活剧。

谈到饮食礼仪，很多人都有这样的体会，宴会上，不知情便给他人留下不好印象。而这些情况的发生，往往是我们不够了解我国的“饮食礼仪”。下面跟着汉韵君，一起来了解传统礼仪之“饮食礼仪”。

入座礼仪

桌席上得位置很是讲究，从桌位入座情况并可知晓此人的辈分及重要程度。

座次是根据“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，先邀请宾客入座上席，再请长辈入座，入座时从椅子左边进入。入座后切勿先不动筷子，也不要起身走动，更不要制造异响，如果有什么事要向主人打招呼。

进餐礼仪

有贵客到来时，主人及宾客都要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。

俗话说：“食不言，寝不语”表示的是吃饭时尽量不要出声音。打喷嚏也需要转身进行，以示尊敬。

布菜礼仪

每上一道新菜，都需等长辈、宾客先行动筷，表示对他们尊敬，如若要给宾客或长辈布菜，最好使用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。

敬酒礼仪

中国建立一套比较规范的饮酒礼仪，早在西周时代并已经开始。总体可以概括为4个字：时、序、效、令，要求人们饮酒要遵循严格的时令，要尊礼、适量，不能随心所欲。酒是越喝越厚，但酒桌上学问也很深，例如：主人敬主宾，陪客敬主宾，主宾回敬，陪客互敬，这其中关键之处，莫过于宾客绝不能喧宾夺主乱敬酒，这样显得既不礼貌，也不尊重主人。