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关于寒露时令食物

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寒露,是二十四节气之第十七个节气,秋季的第五个节气。斗指戊;太阳到达黄经195°;在每年公历10月7日-9日交节。这次小编给大家整理了关于寒露时令食物,供大家阅读参考。

寒露时令食物

关于寒露时令食物

时令食材:菊

菊,出自《植物名实图考》

桂花过了,便是菊花,《礼记》中说的“季秋之月,菊有黄华”便是印证。传统的菊花在我国早已是风骨与文化的象征,不仅观赏资源甚为丰富,又是可餐可药的佳品。屈原在《离骚》里写“夕餐秋菊之落英”,听上去便饶有风味,现实中做成菜肴一样令人食指大动。当年北京“同和居”的菊花火锅名动京城,便是以菊花加上好排骨所吊的高汤作为汤底,且花瓣花蕊一定俱为纯白,方才没有苦味。成品鲜而不腻、清纯如水,无怪乎慈禧太后也对之欲罢不能。除此之外,菊花亦可与鱼片同炒,或是加冰糖莲子熬粥。南京人春日喜食的菊花脑,也是野菊的一种,只是食用部位不在花朵,而取其嫩茎叶打蛋汤,清香可口,不在话下。

重阳将近,最应景的当属菊酒和菊糕。将糯米、酒曲与菊花并取而酿制,有延年益寿之意。西汉的《西京杂记》即载“菊花舒时,并采茎叶,杂黍为酿之,至来年九月九日始熟,就饮焉,故谓之菊花酒。”而“糕”与“高”谐音,象征的自然是秋日登高的怀思了。

不同种的菊花,出自《草花说》

菊花加工:菊花茶

比起一般的花草茶,菊花茶向来以清雅通透的口感和清火明目的功效而见长,加入蜂蜜或冰糖则更为滋润,是最适合秋日的佳饮之一。菊花中有专用泡茶的种类,最为人所知的大抵是杭白菊和徽州贡菊。前者原产浙江桐乡,先蒸熟后晒干成菊饼,茶色清淡略带甜味;后者则来自安徽黄山,由新鲜菊花直接烘干而得,味道浓郁而显甘苦。此中杭白菊未开的花蕾称“胎菊”,并以十月末第一批采摘者质量最佳,更是菊花茶中的上品。

时令水果:柿子

柿,出自《植物名实图考》

中国是柿子的原产地,栽培历史逾两千年,至今也仍是柿树栽培最多的国家。唐代的《酉阳杂俎》即有云:“柿有七绝:一多寿,二多阴,三无鸟巢,四无虫蠹,五霜叶可玩,六佳实可啖,七落叶肥大,可以临书。”可谓全身是宝。部分地区也有过年吃柿子的习俗,以其象征“事事如意”,北方人的“冻柿子”也多半由此而来:冬季将柿果置于室外冷冻,食用前以热水化冻,但不解冻直接食之也另有风味。还有一种“柿子煎饼”,将软熟去皮的柿子涂抹在摊好的煎饼上,烙熟后色红而味甜,十分别致。

柿子成熟后绵软甜美,但未成熟时则生涩坚硬难以入口。实际上中国普遍栽培的属涩柿,需人工脱涩或后熟才可食用;而日本等地另有栽培甜柿,枝头未经采摘便已先行脱涩,国内所见甚少,知名的惟湖北罗田甜柿一种。柿子性寒而味甘涩,不宜与螃蟹同食,空腹食用也是禁忌。

咏红柿子

唐 刘禹锡

晓连星影出,晚带日光悬。

本因遗采掇,翻自保天年。

柿子加工:柿饼

《调鼎集》中有“制柿”一段,即记载描述柿饼的做法:“去皮捻扁,日晒夜露,候至干,晒纳瓮中,待生霜,取出即成柿饼。”晒干的柿饼略带胶质,色泽金黄而呈半透明,表面覆盖的淡白糖霜则是由内部渗出的葡萄糖结晶而成,对于柿饼本身也具有一定的保护作用。从前柿果产区多以柿饼代粮备荒,如今自是没有这般情形了,作为消遣保健的小食,倒是不错的选择。

时令食材:板栗

栗,出自《植物名实图考》

作为中国最早栽培的果树之一,古人早已有诸多保存和烹制板栗果实的妙方。苏辙的诗说的是食阴干的生栗:”老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。“而袁枚则似乎偏爱烹熟的板栗:“煮栗极烂,以纯糯粉加糖为糕蒸之,上加瓜仁、松子,此重阳小食也。“又云:”新出之栗烂煮之,有松子香。厨人不肯煨烂,故金陵人有终身不知其味者。“至于《红楼梦》里提到“桂花糖蒸新栗粉糕”,则是更加风雅和应景的美味。

欧洲人对于板栗的食用也有长久历史,但手法自然有所不同。大部分作为坚果加在炖菜及馅料中,或将外壳剥去,浸入糖浆做成糖衣栗子。对于国人而言,最熟悉只怕还是那一道糖炒板栗,厚实的淀粉与香甜的味道总能在热气腾腾中融化秋日的萧索之意。清人郭兰皋就曾盛赞传统的北京糖炒栗”中实充满……壳极柔脆,手微剥之,壳肉易离而皮膜不粘“,可谓炒板栗中的精品了。

时令食材:红薯

红薯,出自《植物名实图考》

红薯在明朝由广东商人引入国内,栽培时间不算太长,全国各地却别名甚多。常见的红薯依据内瓤的颜色可大致分为红心和白心两种,前者味道香甜浓厚,适合烤食或是制作糕点馅料;后者则肉色浅而含糖少,多半用以油炸、水煮或是磨制薯粉。此外近年流行的紫薯,实则也是红薯的一种,深紫色的果肉含有更多的硒元素和花青素,保健功能又更上一层了。

红薯含有大量的淀粉,生吃不宜消化,食用需烹煮熟透;蛋白质和脂肪含量却很低,解秋燥、补虚乏的同时也毋须担忧发胖。《本草纲目》即记之“南人用当米谷果餐,蒸炙皆香美……海中之人多寿,亦由不食五谷而食甘薯故也。”如今大部分地区已不再以红薯为主食,但相关加工食品如薯片、薯条、薯饼、薯粉等则是层出不穷,食用范围甚广。

时令食材:凉薯

凉薯有别名豆薯、沙葛、地萝卜,在华南四川、湖南、江西、福建一带是常见的秋季食材。有些地方也将之称为“地瓜”,和红薯重名,但实际两者毫无关系。不同于红薯的浓厚粉甜,凉薯有着洁白细腻的肉质,口感也甚是清爽多汁,生食与水果别无二致。与肉片同炒,则又是另一番的鲜美脆嫩,更可取代莲藕、萝卜做煲汤之用,并有生津止渴、清热解酒的功效。

时令良品:栗子松饼

寒意渐起的秋天,乐活良品特别为你奉上一份松软可口的松饼。无需烤箱,加入新鲜上市的板栗坚果,趁热一起享用吧。

寒露习俗

登高

众所周知,重阳节登高的习俗由来已久。由于重阳节在寒露节气前后,寒露节气宜人的气候又十分适合登山,慢慢的重阳节登高的习俗也成了寒露节气的习俗。登高寓意“步步高升”、“高寿”。

观红叶

寒露时节,秋风飒飒,漫山红叶如霞似锦、如诗如画。漫步在通幽曲径上望山坡。便会看到一簇簇、一片片红叶。

秋钓边

每到寒露时节,气温快速下降,深水处太阳已经无法晒透,鱼儿便都向水温较高的浅水区游去,便有了人们所说的“秋钓边”。

吃母蟹

俗话说“西风响,蟹脚痒”,天一冷螃蟹的味道就要“正”了。“九月团脐,十月尖”,寒露时节雌蟹卵满、黄膏丰腴,正是吃母蟹的最佳季节。

喝“寒露茶”

寒露前后正是茶树生长的极好时期。每年寒露的前三天和后四天所采之茶,谓之“正秋茶”,秋茶中以正秋茶为最佳。

吃芝麻

民间有“寒露吃芝麻”的习俗。在北京,与芝麻有关的食品都成了寒露前后的热门货,如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等。

寒露吃什么食物最好养生

1、藕

“荷莲一身是宝,秋藕最补人”,寒露后空气干燥,人容易烦躁不安。这时要多吃一些清心润燥的食物来去秋燥。莲藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉,有明显的开胃清热、润燥止渴、清心安神,益血益气的功效,也可增强人体免疫力。

2、山楂

“寒露收山楂,霜降刨地瓜”,寒露山楂红,山楂含钙量在秋季水果中最高,每百克果肉中含钙52毫克。孕妇和儿童对钙的需求大,这两类人群不妨在饭后吃点山楂。

3、蜜桃

寒露蜜桃属北方晚熟桃品种,成熟期在寒露前后,故名“寒露蜜桃”。桃子味甘而性温,过多食用容易上火,严重的还会身上起疮,尤其是平时内热偏盛、易生疮疖的人更不宜多吃。大人最好不要给婴幼儿喂食桃子,因为桃子中含有大量的大分子物质,婴幼儿肠胃透析能力差,无法消化这些物质,很容易造成过敏反应。另外没有完全成熟的桃子最好不要食用,以免引起腹胀或腹泻。

4、柚子

柚子性寒、味酸,可化痰止咳、健胃消食、消肿止痛,适用于胃病、消化不良、痰多气喘等症。柚子以富含维生素C闻名,其所含的有机酸,大部分为枸橼酸,而枸橼酸具有消除人体疲劳的作用。有益于心血管病及肥胖病患者食用。

5、柑橘

柑橘也是最佳的寒露养生食物。柑橘一般在秋季大量上市,它还有大量的维生素B1,维生素B1对神经系统的信号传导具有重要作用。而在秋季盛产的水果当中,柑橘的维生素B1含量最高。此外,柑橘的果实、果皮、果核以及根等都有不同的药理作用。

6、石榴

石榴性温、味甘、涩,入肺、肾、大肠经。石榴的营养特别丰富,果实中含有维生素C、维生素B、有机酸、蛋白质以及钙、磷、钾等矿物质。具有助消化、软化血管、降脂降糖等多种功效。

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