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介绍北京烤鸭导游词

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北京烤鸭是用当地的名贵北京鸭制成的,它是当今世界上最优质的一种肉鸭。以下是小编为大家整理的介绍北京烤鸭导游词,供大家参考学习。

介绍北京烤鸭导游词1

相信有些朋友在家也吃过所谓的北京烤鸭,我出差去外地时也吃过几回,但一尝,都是按照当地口味改良过的,。像广东的名菜"过年金猪",烤得皮又硬又厚又脆,片下来的时候也只有皮没有肉,那怎样是北京烤鸭呢,应该叫广东烤鸭才对!所以今天大家既然来到了北京,还是应该尝一尝最正宗的北京烤烟是什么味吧!    

要说北京呀,经营烤鸭的店很多,但是最正宗的是哪一家?就是大名鼎鼎的全聚德!烤鸭的历史可悠久了,最早在南北朝的《食珍录》中就已记载"炙鸭"。后来朱元璋在南京建都后,皇宫的御厨把南京著名的湖南鸭用碳火烘烤,大受皇帝的赞扬。到了名成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术也带到北京,故宫《五台照常膳底挡》中记载:13天中,乾隆皇帝吃烤鸭8次。不过那时的烤鸭还是采用闷炉烤鸭,嫩是嫩了,但不香脆,后来是全聚德的创始人改良了烤法,才成为今天名传海外的北京烤鸭的。  

要说这全聚德的鸭子好吃,那是从选料、宰杀、烧烤、上桌都有自己一套独特的究竟。先说这选料吧,首先就要选著名"北京填鸭"它羽毛洁白光泽、翅短背长、腿粗体壮。最早是饲养在海淀区玉泉山的温泉里,因此鸭羽毛洁白,外貌格外漂亮,而且玉泉山的温泉入冬不冻,泉区一年四季有水草,鸭子在这里喝的是矿泉水,吃的是矿泉鱼虾和水草,品质格外的好。    

在明朝是,由于有北京鸭的鸭油制作点心别具风味,其他油脂难以比拟,因此,当时人门样鸭的目的多为提取鸭油制作糕点。当时为了得到更多的鸭油采用了一种独特的填喂法,就是35天前的雏鸭可自由取食,而最后15-20天,就开始采用一种人工的喂食器,把鸭子一只只地抓过来喂食器填喂,每6小时进行一次填喂,每昼夜填四次,这样鸭子长得才快,油量多,因为非常费事,所以价值极高。后来自从发现这样养出来的鸭子不但油多,而且肉特别嫩之后,这个办法更是流传海外。    

全聚德的烤鸭一定要选用饲养期40天、重5斤半的。饲养时间短肉不够厚、时间长又会过老,影响口感。宰杀后的鸭子退毛也很讲究,比如鸭脯部位的皮肤特薄,择毛时要用钳头一根根拔,决不能把鸭皮弄破,不然在进行全聚德独特的冲气流程时就会漏气而不能用来烤制了。 

说道这打气的程序可真是十分有趣,用拇指沿食管向嗉囊推进,使食管与周围的结缔组织分离。然后把气泵的气嘴由刀口插入颈腔,慢慢将空气充入鸭皮下脂肪与肌肉组织之间,当气充到八成满时,关上气门,取下气嘴,紧紧卡住鸭颈根部防止跑气。打气时不能过足,以免造成破口跑气,如果充气太少又会使外形皱瘪不丰满,所以是很讲究的。    

在充好气才开始开膛,厨师要一直在过程中保持气不漏掉,而且开膛也不是像平常所谓的开膛破肚,而是从鸭右腋开一个只有1寸的小口,用非常奇异而独特的工具和方法取出内脏。脏全部掏净后,用高粱秆一节,一头削成三角形,一头削成叉形,做成"鸭撑"。然后从那个小口伸入鸭膛撑住,这样就能使鸭脯隆起,烤制时不会扁缩。    

烤制的木材也是十分讲究的,一定要选用果木,以梨木和枣木最佳,也有用苹果木和柿子木的,果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的异香。刚刚出炉的鸭子色呈枣红,油润发亮,皮脆肉嫩,外焦里嫩,香气扑鼻。    

现在传统的吃法就是拿起一块荷叶饼,用筷子夹上三至四片片好的烤鸭,蘸上甜面酱,放在荷叶饼上,再放上几跟葱条,将荷叶饼卷成一卷,送进嘴离一咬,酥、香、脆、鲜一齐涌上,回味不尽。

介绍北京烤鸭导游词2

北京烤鸭,是北京全聚德烤鸭店的名食,它以色泽红润,入口鲜嫩,口味醇厚,肥而不腻的特色,被誉为北京第一美味,名声享誉海内外。

北京烤鸭是用当地的名贵北京鸭制成的,它是当今世界上最优质的一种肉鸭。传说,这种纯北京鸭的饲养,约起源于两千年前,是因辽、金、元的帝王经常在北方的草原上狩猎,偶获此纯白鸭,后经人工饲养,一直延续下来,才获此优良品种。现在,北京鸭已成为世界上名贵鸭种,蜚声海外。

北京烤鸭的制法是:北京填鸭一只,糖水一碗,树根高粱杆。首先,去掉鸭的双掌和鸭舌,用气筒从鸭脖子上的刀口处打气,到皮下脂肪和结缔之间,使气体均匀的充满填鸭全身。接着,取出鸭的内脏,用高粱杆支撑脊骨和胸脯三岔骨之间。由刀口处放水,从肛门放出,直到洗干净为止。然后挂起鸭子用开水洗皮,完成后,再用糖水淋鸭子,并晒干。最后,从鸭嘴处灌水,然后起杆,将鸭子送入烤炉开始烤。烤好的鸭子外皮呈枣红色,鲜艳油亮,皮脆肉嫩,怎能不让人垂涎三尺呢?

烤好的鸭子,将皮肉切成一片一片的装入盘中,食用时可以蘸点甜酱,裹着葱白段,卷入薄饼,即可入口品尝了。

色香味美的北京烤鸭,听起来真让人不由自主地垂涎欲滴,难道你不想也来一只吗?

介绍北京烤鸭导游词3

北京烤鸭,顾名思义,它便是北京的风味小吃。况且,它还是一道享有盛誉的着名菜式哦!

北京烤鸭味道醇厚、肥而不腻。那体态丰满的鸭子上泛着淡淡的油香味儿,搭配上香脆可口的花生和一碗色泽红艳的酱汁、绿油油的香菜……那香气扑鼻、油光焕发的看相真令人垂涎三尺,恨不得一口吞下整只鸭!

北京烤鸭的制作过程很简单,选用的事优质品种的北京鸭。首先,要在鸭子身上开一个小洞,取出内脏,往鸭肚中加入开水,然后再将鸭子挂在烤炉上,这样既可以让鸭子的水分不流失,也可以使鸭子不被烤软,可谓一举两得!

稍等片刻后,将鸭子取出。只见刚出炉的鸭子还冒着热气,外焦里嫩,还略带一丝果香味。只有用这种烤法做出来的才是正宗的北京烤鸭。

吃北京烤鸭的时候,我喜欢配上一点甜面酱,将其抹在荷叶饼上,在放入几片鸭肉,然后放些萝卜丝和葱条,将大饼卷起,放入嘴中轻轻一咬,唇齿留香,回味无穷!萝卜与大葱带来的清香劲儿使烤鸭的味道得到了升华,我边吃边说:“好吃,好吃!”

北京烤鸭不仅色泽鲜亮,而且口味甚佳,不愧为享誉世界的美味佳肴。

介绍北京烤鸭导游词4

烤鸭是北京独特的名菜,誉满中外。烤鸭历史悠久,早在1500年以前中国南北朝已有“炙鸭”。元朝天历年间(公元1330年)的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品"烧鸭子",便是今日的烤鸭。那时烤鸭之法为叉烧,是将鸭子的内脏取出后,把羊肚、香菜、葱、盐拌匀,置鸭腹内,用叉在炭火上烤熟。

如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前,先把鸭子腿毛洗净,取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气,使皮肉分离,再在鸭体上涂上麦芽糖浆,晾干。这样整个鸭子色呈深红,好似上了一层红漆,因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。其烤法是把鸭子送进烤炉之前,在鸭膛内灌入开水,待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料,这些燃料少烟且有香味,火力文而不烈。

每只鸭子经过40分钟左右的烤制,外焦里嫩,肉层丰满。吃烤鸭是有讲究的:先把一张薄饼放在手上,夹上几片烤鸭,蘸上甜面酱,再加上几根葱白,然后把薄饼卷起来吃,油而不腻,酥脆爽口。 在正式吃烤鸭之前,聪明的厨师还把鸭的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各种冷盆,或烹制椒盐炸鸭心、炸鸭舌、炸鸭腰等熟菜。即使是鸭骨也可熬汤喝,味道鲜美。一个高级厨师可用鸭身上之物加工成80多种冷热菜肴,组成别有风味的“全鸭席”。

介绍北京烤鸭导游词5

天底下好吃好喝的很多着呢,比如:北京烤鸭,过桥米线,煎饼......我各各都爱吃。但是,我最爱吃的就是北京烤鸭。

哎呀,那味道闻一闻,顿时“口水直下八千尺”。那样子,橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉,简直令人垂涎三尺啊!

北京烤鸭的做法非常复杂:在入炉之前,先要把处理好的鸭子灌进开水,这样子烤鸭子时,鸭子才会熟得快,也会使鸭肉外脆内嫩。接下来,就要烤了。鸭子出炉后,先烤鸭子被刀切了的右背侧,使热气从刀口处进入鸭膛,把鸭肚子里的水煮沸。烤了六至七分钟后,当鸭子右背侧的鸭皮呈橘黄色时,就翻过来,用火烤鸭子的左背侧三至四分钟,然后烤鸭背四至五分钟,接着就照上面的步骤循环地烤,直到鸭肉全部上色成熟为止。这样,一只色味香俱全的烤鸭就好了。每当厨师割下一块时,我就想立刻把它塞到嘴里,独享美味。

每次特别香的北京烤鸭上到桌子上,我就先用手撇下一只鸭腿,还没有送到嘴边,一股浓烈的香味慢悠悠地跑进了我的鼻孔里,越来越强,急忙地一啃,哇哦!那味道,倍好~肉质的丝滑,伴随着小康牛肉酱的清辣,一直旋转到胃的深处,一个字:爽,两个字:倍爽,三个字:爽歪歪!吃一口鸭肉,好像在舌头上跳华尔兹一样。真美味啊!

北京烤鸭的味道真是太香了!你们听了之后,是不是口水滴了满地呢?


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