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引起食物中毒的原因

若水分享 1873

食物中毒是指由于进食被致病细菌及其毒素、霉菌毒素、化学性物质污染的食物,或因误 食含有天然毒素的食物而引起的一大类急性中毒性疾病,下面小编给大家分享引起食物中毒的原因,希望能够帮助大家!

引起食物中毒的原因

吃了被细菌及其毒素污染的食物在食品加 工、运输、储存.销售过程中,如果忽视了食品 卫生,容易引起交叉感染.常见的致病菌有沙门 氏菌属、葡萄球菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等.这些 细菌在气温高、湿度大的环境中,会大量生长繁 殖,产生毒素,使食物腐败变质,人食这些腐败 变质食物后即可引起食物中毒"

吃了有毒的动、植物土豆发芽处含有有毒 物质龙葵素,必须在加工前切除,并用水反复泡 洗.鲜黄花菜含有秋水仙碱,食用后在体内被氧 化,可生成二氧秋水仙碱.进入肠道及肾脏后很 快会引起中毒.因此,食用鲜黄花菜前要将其用 清水浸泡、煮熟"河豚鱼妁血、鱼子和内脏中含 有毒性很强的河豚毒素,故吃河豚很容易中毒. 误食有毒蘑菇也会引起中毒。

误食含化学毒物的食物用装有毒物质的容 器装食岛会引起食物中毒.工业用硝酸盐和食盐 相似,误食后会发生意外.误食用农药浸泡过的 农作物种子,误服灭鼠药.杀虫剂等,均可发生 中毒。

预防食物中毒八措施

1.   不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明 的食物,死因不明的畜禽或水产品,以及不认识的野 生菌类、野菜和野果。

2.   购买和食用定型包装食品时,注意查看有无 生产日期、保质期和生产单位,不要食用超过保质期 的食品;建议不要购买散装白酒和植物油。

3.    要做好自备水井的防护,保证水质卫生安 全;不要饮用未经煮沸的生活饮用水。

4.    妥善保管有毒有害物品,农药、杀虫剂、杀鼠 剂和消毒剂等不要存放在食品加工经营场所,以免 被误食、误用。

5.  加工、贮存食物时要做到生、熟分开;隔夜食 品须经加热煮透后方可食用。

6.    养成良好的个人卫生习惯,在烹调食物和进 餐前要注意洗手,接触生鱼、生肉和生禽后必须再次 洗手。

7.    在家庭自办宴席时,主办者应了解厨师的健 康状况,并临时隔离加工场地,避免闲杂人员进入。

8.     进餐后岀现呕吐、腹泻等食物中毒症状时。

要立即自行救治.可用筷子或手指刺激咽部催吐,以 尽快排岀毒物,同时向当地卫生行政部门报告,并保 留所有剩余的食物、有关工具和设备,以备核査中毒原因。

预防食物中毒方法

食品采购关购买肉类瓜杲时要注意其质 量.要在正规市场购买质量合格的食品或原料。

食品保管关暂时不吃的肉、菜,要将其及 时加工后放入冰箱;生、熟食品要分开存放;不 吃超过保质期的食晶;米、面、干菜.水果等要 妥善保存,严防发霉、腐烂、变质,防止老鼠、 苍蝇、蝉螂等咬食污染;有毒.有害物話,如消 毒剂、灭鼠药等,要妥善保管,远离食品存放 处,防止误食、误用。

个人卫生关 炊事员须体检合格后才能上 岗,凡患有消化道、呼吸道传染病及有皮肤病者 均暂不能做炊事员工作;炊事员上班时,要穿工 作服,戴口罩。

烹调制作关饭菜一定要充分加热.煮熟, 食品所有部位的温度都必须达到70匸以上;做生 熟食品的刀、砧板、容器要分开;隔夜食品及豆 制岛要加热煮熟后才可食用;买回的蔬菜要充分 浸泡后再反复冲洗3遍,才能烹调食用;拌凉拌菜 时可加入食醋,除调味外,还可杀死某些细菌.

餐具消毒关锅、碗、勺、盆•碟、筷等用 前要烫洗或煮沸消毒;集体进餐时要实行分餐 制或使用公筷;要定时清洗消毒碗柜.冰箱.冰 柜、微波炉等与食品有关的容器。

进食用餐关 用餐者都要养成饭前洗手的习 惯;进餐时若要发现食物腐败变质、发霉、有復 味、夹生,或被苍蝇叮爬过,均不可食用。

食品入口关尽量不到卫生条件差的餐馆、 大排挡、街边小吃店就餐.尽量少吃易引起食物 中毒的海鲜.凉菜类食物。

食后观察关凡进餐后1天内突然出现恶心呕 吐、腹痛、腹泻、头荤、发热等症状,或在短期 内在同一食堂进餐的多名人员发生相同的不适症 状,就应该怀疑为食物中毒.此时应迅速处置, 以防发生意外。

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